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WhisKA | 17th Sep 2007 | Dietetic 食療文章 | (23472 Reads)
有益有智慧 湯水食療

中式湯水蘊含中國人無比的飲食智慧。以不同的材料,互相配搭,便可製成各款滋味而具有食療功效的湯水。

健康心臟湯水
  • 冬菇竹笙煲雞湯 / 黃豆節瓜魚尾湯
  • 番茄薯仔黃豆牛肉湯 / 合掌瓜薏米魚片湯
  • 冬瓜或節瓜薏米瘦肉湯 / 老黃瓜赤小豆煲瘦肉湯
  • 蓮藕眉豆茨實無花果湯 / 瑤柱雙冬湯(瑤柱、冬瓜、冬菇)

各款湯水的特點是高纖維素、低脂肪及低膽固醇。纖維素存在於植物性食物中,特別是蔬菜、水果和豆類,可減低患冠心病、糖尿病、血膽固醇及腸道癌的機會。增加進食纖維,可減少便秘、控制血糖及降低血膽固醇。緊記要吃湯渣(蔬菜、水果和豆類),才能提高纖維素的攝取量。 此外,飲湯前要隔油,例如豬骨湯隔油前含3.5克脂肪,隔油後只剩0.4克脂肪。避免用牛/豬脊骨煲湯,因為會漏出大量的動物脂肪。魚湯的部分脂肪來自煎魚的煮食油,所以最好用易潔鑊來煎魚,可避免過量用油。膽固醇主要來自湯渣的肉類和脊骨內的骨髓,如要吃湯肉,便必須計算肉類和脊骨在每餐的分量。

防骨質疏鬆湯水

  • 木瓜眉豆瘦肉湯 / 腐竹蓮子瓜粒湯
  • 絲瓜豆腐肉片湯 / 黃豆合掌瓜冬菇瘦肉湯
  • 紫菜豆腐魚尾湯 / 白菜仔肉丸粉絲湯
  • 赤小豆粉葛豬蹍湯 / 枝竹馬蹄粟米瘦肉湯

各款湯水含高鈣質,有助預防骨質疏鬆。其實,溶入湯水內的鈣質不多,例如1碗豬骨含1.9毫克鈣質、1碗西施骨湯含3.8毫克鈣質、魚湯含1.7毫克鈣質,而1杯奶則含有300500毫克鈣質,150碗豬骨湯的鈣質含量約相等於1杯奶。鈣質來源主要來自其他材料,如腐竹、豆腐等。

 減壓防疲倦湯水

  • 西洋菜瘦肉豬 / 黃豆節瓜魚尾湯
  • 紫菜肉丸湯 / 番茄合掌瓜瘦肉湯
  • 紫菜元貝瘦肉湯 / 芥菜肉片湯(加薑)
  • 竹笙冬菇瘦肉湯 / 霸王花無花果豬蹍湯

各款湯水含有豐富鐵質及維他命B1B2。其實肉湯只含微量的鐵質,惟豬湯例外,1碗豬湯含9.6毫克鐵質,足夠男士每日所需分量,或女士每日所需的2/3分量。要從湯水攝取足夠的鐵質,更方便快捷的方法是吃湯渣。而高維他命B1B2使熱量得到有效之發揮。最好的烹調方法是生滾,可減低維他命流失。

養顏美容湯水

  • 南瓜薏米瘦肉湯 / 苦瓜黃豆鹹酸菜湯
  • 豬蹍湯 / 螺片雪耳煲瘦肉湯
  • 青紅蘿蔔豬蹍湯 / 蘋果雪耳生魚湯
  • 番茄薯仔牛蹍湯 / 木瓜魚尾湯
  • 美顏瑤柱湯(瑤柱、韭黃、冬筍、冬菇、瘦肉、花膠)

女士們一定喜歡這幾款湯水。豐富的維他命C和維他命E和其他營養素有助防止衰老,湯水的水分可滋潤皮膚,低脂肪少油膩湯渣可減低皮膚油脂分泌。湯水盡量不要翻煲,以免破壞更多的維他命C。湯水隔油後飲用,效果會更佳。

資料from: www.recruitonline.com

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